|
|
Hollandaise Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Vol glas witte wijn, laurierblad, klein gespipperd uitje, 1 theelepel suiker, 2 eidooiers, 1 pakje roomboter, zout/peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Een vol glas witte wijn, laurier, en uitje INKOKEN TOT EEN HALF GLAS WIJN. *Zeef de ui en laurier eruit. * Voeg de suiker, zout en peper toe en laat dit geheel afkoelen tot handwarm. * terwijl de wijn aan het inkoken is de roomboter clarificeren ( verhitten in steelpan en laten pruttlen totdat er een witte massa onstaat, die witte massa laten bezinken en ook niet verwerken in saus ). *Klop de 2 eidooier door de ingekookte wijn. * goed opkloppen. * Nu komt het belangerijkste.....klop de boter druppel voor druppel door het wijn mengsel, ben heel voorzichtig anders gaat de saus SCHIFTEN.
Bijft goed door kloppen ( de garde in 8-jes draaien )totdat de boter in zijn geheel is opgenomen. Als men al redelijk wat boter er door heeft geklopt, dan kan men met grotere hoeveelheden de boter toevoegen.
|
|
|